鶏手羽には醤油・紹興酒で下味を付けておくこと、
フライパンで焼くときに肉を入れたら(皮目から)
しばらく動かさず、しっかり焦げめをつけること、
鍋肌にてんさい糖と醤油で焦がし風味のカラメルを作り、
それを肉に絡ませてから水を足して煮込むこと、
がコツといえばコツでしょうか。
照り照りにできます。
若い方にはにんにくたっぷり追加したり、
お好みで五香粉を下味に使います。
⑧おやついりこ
「食べる煮干」っていうのを買ってきて(小さめ)、
酸度が4.5％くらいの柔らかいお酢と
天然醸造のうすくちしょうゆ(塩分を気にして香り付け程度)、
てんさい糖ほんの少し・ゴマを振って保存。
お腹がすいたらぽりぽり食べる。
塩分を気にしながら、止まらず(笑)
⑨昆布のつくだ煮
醤油と酢と少量の水でことこと煮ます。
市販品はたくさん食べられませんが、
薄味なのでいくら食べても良いかな。
玄米にもとても合います。
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