イタリア風、緑野菜のぺペロンチーノ、というか、
オリーブオイル和え、です。
ポイントは
・旬の野菜を使うこと
・火を最小限に通すこと
・美味しいオイルと塩を使うこと
です。
材料は
野菜・オリーブオイル・塩が基本、それに気分次第で
胡椒、にんにく、鷹のつめ、バルサミコ等
を組み合わせたりします。
画像では、
玉ねぎ・小松菜・金時人参・人参・ズッキーニ
私はビタクラフト鍋(9層構造)を使います。
ル・クルーゼやストウブや無水鍋、
クリステルの鍋でも出来ると思います。
要は、フタがぴっちり閉まって
最小限の水と火で野菜の蒸し煮が出来るもので。
蒸し器だと野菜の水分が落ちてしまうのだけど、
上手くやれば大丈夫かな。
鍋に野菜を入れてフタをして中火から弱火、
鍋が温まってからおよそ1~2分、しんなりしたらすぐ火を止め、
エキストラバージンオリーブオイルと塩で和える、
これだけですが、
今だと他に甘みの有る寒縮みほうれん草なんかで
作るとどんぶり一杯はイケます(笑)。
ズッキーニも美味しいですよ。
味付けは朝食には塩だけ、ディナーの時はにんにくなどを
使うことが多いです。
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