やわらかくて美味しいので
パスタにしてみました。
今日はトマトソースで。
最初にオリーブオイルににんにく・鷹のつめ
の香りをじっくり移し、玉ねぎを入れて更に炒めます。
ここに隠し味程度のアンチョビを少し
使うとコクが出ます。
（海の幸を使ってパスタを作るときは
「隠し醤油」と同じでほんの少しの「隠しアンチョビ」が
かかせません。和パスタの場合は「隠し魚醤」も
美味しいです。）
次にイカをささっと炒めて3/4くらい取り出します。
（ゲソとか、少し残す）
煮込み用のフレッシュトマトとトマト缶（１対２の割合）を入れ
ローリエで煮込み、塩・胡椒で調味。
これを一時間以上休ませると
ソースがこなれて美味しくなります。
食べるときにもう一度トマトソースの中にイカを入れて
さっと火を通し、塩茹でしたパスタを混ぜて
絡め、出来上がりです。
小ヤリイカは春野菜とペペロンチーノにしても
とっても美味しいですよね。
うちでは少し高いけど頑張って
オーガニックの全粒粉パスタを使っています。
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