Vol.131-豚肉の野菜巻き天ぷら弁当（\300.-） - いつでもどこでも美味しい暮らし

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ああ、お天気は下り坂。
昨日から眠くて体も動かないし・・。

でも、今日もちゃんとお弁当は作りました。
それが私の仕事だもんね。
（好きなときにサボるけど・笑）

■黒豚の野菜巻き天ぷら

黒豚ロース薄切りは半額でゲットして（笑）
塩・胡椒をし、好きな野菜を巻いて天ぷらにします。

今日は北海道産アスパラ、伏見唐辛子、高知のみょうが
（地産地消じゃないな・笑）
揚がったら塩を振っておきます。

■切干大根入りオムレツ（菜脯蛋風）

菜脯[月甫]蛋（ツァイプゥタン）とは、
とってもポピュラーな台湾料理。
卵好きなので台北で食べて大ファンになりました。
「切干大根入り卵焼き」と訳されますが、
塩漬けの半生干し大根を使うので、
日本のそれとは似て非なるものです。
食感は切干大根というよりタクアンですが、
もっとしょっぱくてこれともだいぶ違います。

これ、実はタイの有名な焼きそば「パッタイ」にも欠かせないもので、
（お時間あったら「アジアの美味しいもの」書庫、見てね！）
こっちは「チャイポー」と発音しますが、同じもの。
ただ、タイのは甘みも加えられているようで？
日本のタクアンに少し似ています。

ついでに書いちゃうと中国には「天津冬菜」っていう
こちらは白菜をにんにくと塩で漬けたものもあります。
細かく刻まれたものを少しだけつまんでも、とぴきり塩辛いのだけど、
うまみも有って、炒め物に使ったりオカユにそのまま入れたりしますが、絶品です。
これもタイ料理に使われることがありますので、
中国の影響をたくさん受けていることが判るのであります。

さて、私のは切干大根を戻してから胡麻油と醤油・塩で
炒めておき、当日オムレツにします。
菜脯は塩抜きしても硬めなので細かく切るのですが、
日本の切干は柔らかいのでそのまま。
卵はあまりかき混ぜず、塩と砂糖（てんさい糖）で
少し甘めに味をつけ、たっぷりの菜種油で揚げ焼き風にします。
＋小さなフライパンでも卵を三個以上使うとふんわりとなり、
最後に火を強めて油を卵から出させると同時にパリッとさせると
油っぽくもなりません。
完全に冷ましてから切るのもコツ。

長くてすいません（__;）