Vol.270-かつお梅しそ竜田弁当(\400.-)

関東地方も今日にも入梅か、、
ということで若干ユウウツなウメ子です。

なんでこんなに天候に左右されるのか
自分でもよく解らないのですが、
仕事をしていた時は通勤や出張時以外はビルの中で
全然気がつかなかったので
主婦になって初めて知った面白い側面です。
対処療法？を模索中(笑)
そういえば夜もキライ。
太陽が大好きなのね(日よけするくせに)(笑)

でも、恵みの雨は必要だし、天候に左右されるのは
自然により近いことですよね。
(漁師さんとか、農家さんとかは大変だと思いますが)。
でも昼間、太陽が拝める主婦はオトク(ずるい？)、とも言う。
その素晴らしさを知ったから
余計に雨や曇りの日をマイナスに感じるようになったのかもね～。

ではでは今日のお弁当です。

■かつおの梅しそ竜田揚げ

かつおが安くて美味しくて、体に良さそうな今日この頃です。
昨日はミョウガと生姜の千切りと梅酢・うすくちしょうゆでマリネにしました。

私がおすすめなのは、背身。４分の１のフシを一本買ってきて、
(マリネのほうは少々不ぞろいでかまわないので)、
まずお弁当用にぶ厚くて形のキレイな真ん中のところを先に取ります(笑)。

ぶ厚く切った身に更に少々切れ目を入れ大葉と練り梅を
臭み消しのために挟み込みます。

朝、にんにく醤油に両面５分くらいづつ漬け、
片栗粉をまぶして揚げました。

味は充分足りると思うけれど、念のため醤油を添えて。

そうそう、マリネのほうは、フライパンに多めの油で
一度表面全体を焼いても美味しいです。
(タタキにするように)

■和風のラタトィユ

新ごぼう、原木干し椎茸(うちで干した)、新玉ねぎ、
カブ、茄子、ピーマン、トマトを粗く切って、
にんにくオイルと塩で炒め、ローリエを入れ弱火で焦がさぬようコトコト。
水分は野菜からのみ。
再度塩、ほんの少しの醤油のみで味付けします。
びっくりするくらい旨みが出て美味しいです。

■空芯菜のオイスターソース炒め

市販のオイスターソースには殆どといっていいほど
化学調味料が入っています。
(本場に無添加の本当の牡蠣油がありましたが
日本では見たことありません。)
空芯菜でも豆苗でも、にんにくと塩のみで充分美味しい
炒め物が出来ますが、このオイスターソース味は
やはり本場郷愁？の味。
最後にちょっと足しちゃうのよねぇ(笑)

■サラダ大根の梅酢和え

サラダ大根なる甘く水々しい大根を発見。
千切りにして梅酢とうすくち醤油(かつおマリネで余ったタレ)をかけて一晩。

■玄米、大根葉のしっとりふりかけ、福神漬け(市販)

上のサラダ大根の葉。みじん切りにして塩もみ、
あく抜きのために一度さっと洗って絞ってから
フライパンでからいりします。鰹節を入れ、醤油と少量のてんさい糖で
味付けして最後にゴマを混ぜます。

ではでは、雲りに負けず、働くぞ。

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