アーティチョーク

アーティチョーク。

 

ピッツァによく乗ってるマリネ以外、
日本ではなかなか食べられないものですが、こちらではとてもポピュラー。
レストランでも何度か食す機会が有り、
自分でも調理してみなくっちゃ、と思っていた野菜のひとつです。

 

今まさに旬なので、最初は

「コルドンブルー」の初心者向け本(笑)と首っ引きで挑戦してみました。

余談だが、フランスではなくてもここは欧州、
日本よりはるかにフレンチを作れる環境が身近なので、

この本、とっても重宝・・・・・。

 

さて、それによると、はじめに周りの緑のガクの硬いところを取り除き、

さらに上から三分の一くらいのところまでバサッと切り落とし、

塩とレモンを入れた湯で20～25分、

浮かないように落し蓋をしてゆでます。

 

 

周りのガクが簡単にとれるようなら出来上がり。

 

 

上の写真は茹で上がったものの花芯だけをひねって取り出し、
その部分を逆さにしてお皿みたいにしたもの。
ここにお好きなソースを入れて供するらしい。

 

ガクの部分も一枚一枚はがして歯で
中身をしごく感じで出して食べますが、
贅沢にするなら、花芯の柔らかい部分だけを食べる場合も。
なんというか、上品なおイモ？、ブロッコリーの茎？みたいな感じで

とてもおいしいものです。
手作りのマヨネーズが一番美味しく感じる野菜かな。

 

さて、市場には「ベイビーアーティチョーク」も売っています。
これはまだ若く柔らかいアーティチョークを
丸ごと食べよう、という、例によって子牛、子羊、子チキン、

と同じく、グルメの魂胆。

 

 

イタリア風ににんにくとオリーブオイル、塩でじっくりと焼いてみました。

どこまで柔らかく食べられるかわからなかったので

半分にカットしてまるごと。

でも、やっぱり上のほうは無理でした。

しかし、これも美味です。

 

 

下は、マリルボーンにある有名店、

「ラ・フロマージュリー」(ここ、チーズだけでなく、野菜もパンも、ケーキも！

抜群に美味しいです。高いけど・・・チーズの本も出しちゃいました・・)で

ランチをしたときの前菜(てかメインみたいだったけど・・)。

さすが、チーズ屋だけあってフェタかあるいはハロウミチーズの

ような濃厚なチーズが入っていました。

 

 

アーティチョーク、病み付きになりそうです。