エレファント・ガーリック(巨大生ニンニクとイモのグラタン)

要は巨大生にんにく。

ロンドンからずっと南を下ったところに
ウエイト島というところがあり、
そこにガーリック・ファームがあるのだそうです。

この前のテイスト・オブ・ロンドンで
今まさに旬の様々なガーリックやガーリックを使ったソースやペーストなどの
加工品を売りに来ていたので、思わず面白そうなこれを購入。
このにんにくのことも載っています(2010/6月現在)。

 

さて、うちのオットは顔が小さいのだが、それくらいはある(ウソ・笑)。

とにかく大きくてびっくり。直径10センチ以上です。
オーブンに入れてまるごと１時間焼いて、、、、
でもなかなか柔らかくホクホクとはならず。

 

 

味は普通のものよりだいぶマイルド。
にんにくでほんのり味をつけた玉ねぎって感じです。

このままつぶしてペーストにし、
タルティーヌにして食べても美味しいとのことですが、
今日はじゃがいもとグラタンにしてみました。

 

作り方は千差万別だと思いますが、以下、自己流。

 

巨大にんにくとジャガイモのグラタン

 

 

①辛くない生新にんにくをオーブンで１～1.5時間くらい
低温でローストして柔らかくする。
(普通の新にんにくを使う場合は少し。ローストの際に

オリーブオイルをかけて。)

 

②ジャガイモは食べやすい大きさで薄切り。
水にはさらさず、水気をふきとる。塩、胡椒少々。

 

③玉ねぎはうすくスライスしてバターと塩、胡椒で炒める。

④しんなりしたら①のにんにくをつぶしながら加えて
均等になるように混ぜる。

 

⑤鍋に牛乳、バターちょっと、塩、胡椒、ナツメグを入れ温める。

 

⑥グラタン皿の周り、底にバターをうすく塗り
炒めた玉ねぎとにんにくを半量拡げる。

 

⑦その上にジャガイモを一枚一枚重ねるように敷き詰める。

 

⑧その上にまた玉ねぎにんにく、ジャガイモ、と層にする。

 

⑨ナツメグ牛乳を静かに注ぐ。

 

⑩160～170℃の低温で30分焼く。

(ここまで下準備しておくことが出来ます。)

⑪生クリームとグリュイエール(またはグラナ・パダーノ、
パルミジャーノ・レッジャーノなど)をかけ
温度を上げて(180～190℃)もう30分焼き、こんがりとしたら出来上がり。