ロンドンは久々によく晴れ、とても気持ちがいいです。
さて、相変わらず多忙です。
今日は、またまたジェイミー先生ご指南の、
■チポラータのカスレ風
作り方
(ジェイミー先生は市販の出来上がり煮豆を汁ごと使用)
②鍋でパンチェッタ、リーク、赤玉ねぎの適当切りを
オリーブオイルで焦がし気味炒め、
パッサータ↓
(裏ごしトマト=要はピューレだが、それよりも酸っぱくなくて、
ジュースとの中間のようなもの。バランスが良い)、
豆類、(ここに私はつぶしにんにく追加)を入れて
豆が柔らかくなるまで長時間煮込む。
塩、胡椒で味付け。
③チャバッタなどのパンをちぎってフードプロセッサに入れ、
好きなハーブ、にんにく、オリーブオイルとともに
しっとり自家製パン粉を作る。
(これ、凍らせると何かと便利)
④お好きなソーセージをオーブンで一旦焼く
⑤グラタン皿にカスレ、パン粉→ソーセージ→パン粉、
緑(パセリ、セージ、etc.)のアクセント(私は今回無かったけど)を散らして
高温のオーブンでパン粉がカリっとするまで焼く。
(↑写真では焦げ感が足りない)
*肉類はなんでも良いのですが、
別に焼いて煮込まず、味をしっかり残しています。
この日の付け合せ、
・オリーブオイルで熱したアンチョビとケイパー、レモンをかけた
ルッコラとチコリのサラダ、
・残ったチャバッタをにんにくとオイルでオーブンに入れ、
クルトン風にしてサラダのドレッシングや煮込みを浸み込ませて
召し上がれ♪
