ヒュー先生のレシピ(のテキトウ解釈)です。
■リコッタ・ピー
グリーンピーをサヤから出して、
３～４分、好みの柔らかさに蒸す。
ボウルに入れ熱いうちに塩、胡椒、オリーブオイル、
刻んだスプリングオニオン(あさつき等で代用)を
よく混ぜておく。
冷やして、リコッタチーズを乗せ、
上からまた塩、胡椒、オイル、レモンをかける。
あとを引く美味しさ。
グリーン・ピーのサヤは時間が有ればマーケットやPYOなど、
又はスーパーでバラのものを自分で選んできたほうが良いけど、
スーパーの格安のパック品で中身のピーの当たり外れが多いものでも、
この時期は安くて美味しくて満足。
この国、ピーは散々取れるらしく、冷凍ものも格安でしかも美味しい。
ジェイミー先生も
「旬の時期にパッキングされたものだから
使わない手はない」といつもおっしゃってます(笑)。
でも、やっぱり一番美味しいのは、旬に、カラから出したて、
蒸し(茹で)たて、ですね。
イタリア産のリコッタ・チーズも地の利で大変安く、
笑ってしまいます(450gぐらいのパック、200円しない)。
