冬の朝食の定番はなんと言っても野菜スープ、です。
煮込む野菜は英国の定番、イモ、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ターニップ(カブ)
パースニップ、リークなどなどいつも３～４種類、
そして最後に大量の(イタリアン)パセリやほうれん草、クレソンなどの煮込まない青い葉っぱ。
油も最小限、ベーコンも、ときには卵も使わない朝食です。
そして何よりもこれさえ作っておけば、寝坊ぜんぜんオッケー(笑)
起きたら温めて青物入れるだけですから、
オットが朝のストレッチをして(えらいっ！、私にはマネ出来ない・笑)、
さらにシャワーを浴びる途中まで、約30分余計に
怠け者はベッドの中でまだごろごろごろごろしています(笑)。
そして、実は野菜スープは毎日継ぎ足し継ぎ足し、
老舗のうなぎ屋状態(これ持って逃げるワ・笑)。
いよいよちょっと目先を変えようと思ったら、今度は便利グッズを使って
何事もなかったかのように、いや、一から作ったようにトマトスープに変身させ、
それも煮詰まってきたら、最後はパスタのソースにします。
主婦なら誰でもやっていることと思いますが、
このレフト・オーバー(あまりモノ)の展開が出来ると、
ほんと、実は食事作りってラクで、面白くなり、何より美味しいのよ(,ね♪笑)
↑もともとは英国の冬にとれる安くて美味しい澄んだ野菜だけのスープ
ベーコンやストックなども一切使わず、塩だけで作ったスープです。
これは卵やベーコンを足しているようなので、
もうだいぶうなぎ屋のタレ化が進んだころ(笑)です。
さて、
↑具は全部食べてしまい、残った澄んだスープに、↓
↑スーパーで売っている「パッサータ(粗漉しのトマト)」を半分半分くらいの割合で足す。
これが安い(100円ちょっととか)。トマト缶よりジュースっぽく
いわゆる濃縮されて酸味の強い「ピューレ」とも違い、大変に便利。
トマト・ジュースとトマト缶で代用できます。
＆にんにくを少し足して、
↑ポーチドエッグとパセリ。
なんか手間がかかったトマトスープってカンジ？(笑)
この日はクージェット(ズッキーニ)のすりおろしが新たに加わっています。
そして、それを煮詰めてとっておき、
別の鍋にオイル、それぞれみじん切りのにんにく・ベーコンほんの少し・シャロットを炒め、
余りトマトスープ追加、食べ時に茹でたミニファルファッレと(フローズンの)ピー、
シングル・クリーム＆塩・胡椒追加↓
↑ファルファッレとピーってとても合います。
今日の付け合せはハーブ・チキンサラダ、はちみつドレ↓
作り方は以下に。
↑最後に大量のきざみパセリ(フラットリーフ/イタリアン)を。
・・・・パルミジャーノは余計じゃないの？(笑)
■チキンサラダの材料
・鶏ムネ肉(日本のはパサつきやすいのでもも肉がいいかも。)
にんにくとオリーブオイル、
好きなハーブのみじん切り(パセリ・タラゴン・バジル・タイム・・・・なんでも)でマリネ
・クランチーな(歯ごたえのある)生の青い葉っぱミックス
・ブロッコリやスナップえんどうなどの青い茹で野菜、食べやすい大きさに
・美味しいトマト 切る
・レモンたっぷり
①鶏肉は焼く直前に少し塩・胡椒で味をつける。
オーブンで20分弱焼いて休ませる。→ナナメにカット
もちろんフライパンで油をひかずに焼いても。
②野菜をボウルに盛り、レモン汁をたーっぷりかけてよく混ぜておく。
③ドレッシングをかけて軽く混ぜる。
★ドレッシング
まずこれでしゃかしゃか振る
→エキストラ・バージン・オリーブオイルを入れてまたしゃかしゃかしてサラダに回しかける。
レモンの酸味(けっこうスッパめ)とはちみつの甘み、
柔らかいチキンに付けたハーブの香りと味がポイントです。
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