日本は猛暑、酷暑を超え、炎暑と言うんだそうな。
電気節約しなきゃと思いつつ、死ぬ前にエアコン、フル稼働です~~;
都内は連日35℃超え！５日めとなり、記録更新だとか。
なんだかエライ国(地球？)になりました・・・・。
そんな中でもすこぶる元気なんですが、
私用が重なりブログ放置しがち・・・。
でも、シンガポール記ひっぱり過ぎに付き、頑張ってアップ。
最後は当時良く行っていたお気に入りのお店二店です。
まず、マンダリン・オリエンタル・ホテルの中にある、
メインダイニング、チェリー・ガーデン(桜桃園)
(広東料理)
新しいホテルではないけど、
この中の落ち着いた雰囲気が好きです。
ここはシーフード系の炒飯が絶品だったのですが、
ディナー時の中華(本場)メニューは相当知識がないと
注文が難しいので(酢豚と炒飯♪、とか、
知ってるものを注文してもつまらないので)
コースにしました。
左上から、
・どうでもいいリンゴの甘いマヨネーズ和え(無くていい・笑)
・桜桃園特製、チリソースとネギソース(←これが好きでした～)
・前菜盛り合わせ、
(牛フィレ五香粉煮込みに塩、カリカリホタテフリッター・
(やっぱり、黒豚が流行っているらしい)
・シーフードの酸辣湯
・八頭鮑のまるごと煮込み、椎茸添え
(八つの頭のアワビ・・・乾燥アワビ独特の大きさの表現で、
乾燥した状態のアワビが、500gだと何個に相当するか、と数える)
=1頭アワビは500g(乾燥したヤツで！)ということですね。
2頭鮑は250g
現在は2頭ですら市場にはほとんど出回らないようです。
で、八頭だから、500/8で、乾燥で60g前後、
乾燥したものは1/4になっているそうですので、
もとは240gのアワビまるごと、ということになりますが、
煮込まれたものはどう見ても100gない感じ(~~;)
アワビ町で育った義母なら無言で海に戻してるな(笑)
それでもチョー柔らかく美味！でした。
やはり、出汁が最高です。
(椎茸も食感が似てるので、
アワビ出汁味の椎茸でいいかも、とも思いつつ・・・・笑)
揃えられた食器は、日本のナルミ製。さくらんぼ園だから、
桜デザインの赤いお皿がかわいいです。
内装ともに10年前と一緒。
続いて・野菜、海老、マッシュルームの炒め
コースの最後は本当はクリア・スープのラーメンだったのだけど、
(それも美味しそうだったけど)やっぱり炒飯食べなきゃ、
ということで変えてもらいました。
でも、アラカルト・メニュー「黒豚のスープ入り炒飯」
のところを「黒豚の炒飯にしてね」とだけ言ったら、
タダの黒豚チャーシューレタス炒飯にされてしまった・・・
お味はまあまあですが、昔食べた絶品シーフード炒飯のほうが
数倍美味しかった・・・
やっぱ、同じものを頼めば良かったな~~;
そしてデザートはこの時季、どこに行っても
マンゴー・サゴ~~; マンゴークリームにポメロという
ざぼんみたいな柑橘とタピオカみたいなのが入ってる
ポピュラーデザート)
ちょっとオサレなのが、ライムのソルベが浮いていたこと。
このシャーベットがかなりさっぱりで美味しかったけど、
マンゴー自体にちょっと飽きてました・・・。
でもマンゴープリンよか、個人的には好きです。
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お次は東京にも進出した、
ポチはここの「回鍋肉」が大好物、
私は「魚香茄子」、何度も通いました。
アクロバティックなお茶の注ぎ方も有名なので、
両親とか、シンガポールを案内する時に良く利用したものです。
有名な地場のお銀行さま(笑)所有ビルの一番上、今から
行ってきまーす。
(ちなみに支店もあります。)
ポチは奥の深～い中国料理のスープがお気に入り。
私もポタージュとか、ヴルーテなんかよりずっと好きかも(爆)。
冬瓜とシーフードの竹筒蒸しスープです。
スペアリヴは頼んでもいないのに洋風味~~;
スっとお箸で食べられる柔らかさでしたが、
これは中国人が好きな(洋風)味だと思います。
添えられた揚げパン(右の細長いの)以外、残してしまいました。
さて、お待ちかねの「回鍋肉」
「キャベツと豚肉の味噌炒め」なる日本料理とは別物です。
(それはそれで美味しいけど)
そして葉にんにくの味。
チリオイルの甘味もあります。
そして、茄子土鍋煮込み、「魚香茄子」
麻婆茄子(←麻婆豆腐との掛け合わせの、日本人作。)
ではありません。
「魚香=ユイシャン」は、合わせ調味料のことで、
その中身は「にんにく・ネギ・生姜・
豆板醤、醤油、酒・・」と「麻婆」味にそっくりだけど、
決定的に違うのが「酢(＋砂糖)」が前面に出てくること。
この甘酢がいい仕事をするので、
全然違う味になるんです！
(←どうでも良くないとこなので、主張！！)
(笑)
また、皮なしの大きな茄子で作られ
トロリ感だけでなく、少ししゃっきり感も残り、
野菜を食べている感覚も味わえます。
日本(丸の内の豆花支店)では、
日本の煮崩れる茄子が使われていて、
ちよっと残念な食感(油を食べている感じ)でした。
味もシンガポールのほうが美味しいです。
職人もレシピも同じだと思うんだけど、
わからない何かが違うんだろうな、と。
ちなみに世界的には日本の小さくて柔らかい茄子は
少数派です。(もっと大きな野菜扱い)
でも、焼きナスやお漬物なんかは
日本の茄子以外有り得ないけどね(笑)。
「四川豆花」、
日本人駐在員ご用達のお店でもあり、そのおかげで
でも、
麻婆豆腐は日本のほうが美味しいところ、有ります(笑)。
正式には「シチュワン・ドゥファ」と読むのですが、
いつも「まめはな」「まめはな行こう！」と言って
重宝してました。
だから再びシンガポール入りした時は、
また絶対来たいと思います。
今度はいつ来られるかな？
イギリスもそうだけど、私達にとっては、日本の次に
かけがえのない国。
どこにお邪魔してもその国を知ろうとし、理解しようとすれば
ヨシアシ、いろんなことが見えてくるもんですね。
でも、どこかに必ず愛すべき「良シ」がある。
人と一緒だねー。
水が足りないのに、水の都、シンガポール(笑)。
さまざまな文化が融合していても、尊重しあい、
とりあえず今もうまく行ってる模様。
空港へ行く前は、ホテルに隣接するフード・コートで、
やっぱ、コレでしょう↓↓
"シンガポールLAKSA"
やっぱし、美味しい・・・。
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以上、超久々のシンガポール出戻り？情報でした。
ながながとおつきあい頂き、ありがとうございました。
ロンドンは驚くなかれ、寒かったりする！などと聞きましたが、
日本の皆様、ストレスを溜めないよう頑張り、
炎暑を乗り切りましょうね～～！！
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