週明け、今日関東地方はとても冷たい雨になってます・・・寒い(涙)。
山のほうの紅葉はこれで一気に進むとか、、
もう11月になりましたね～本当に月日の経つのは早いです。
今日はポチめし～。めずらしく白ワイン仕様です。
スライスして塩もみ、その後きび糖、米酢に漬けます。
食べる時に質のいいEXVオリーブオイルを。
残り物の野菜スープ(ベーコン入り)に大根の輪切りを入れて、
最後にソーセージを足した手抜き品。
すごくいいスモークド・サーモンが手に入りました♪♪
ノルウェーのものですが、無冷凍だそう。
養殖ですが美味しい～～♪♪
上の紫大根のマリネをこまかく刻んで、マヨとディルと一緒に。
ブランドネギのマリネ。
火を通すと甘ーいんだそうだ。
水とロリエとパセリ茎でさっと火入れし、
塩、米酢、EXVオリーブオイル、黒胡椒。
ぷりぷり新鮮なカサゴちゃん。
少し塩でしめて良く洗って水を拭き、
お腹にテキトーにハーブとつぶしにんにく、オイルを詰めて
上にもオイルと塩をかけて高温のオーブンで
12分ぐらい焼くだけ。気を付けて焼き過ぎないように。
砂抜きしたあさりとごろごろテキトーに切ったセロリを
無水調理できる鍋に入れ、白ワインを少し注いでフタ、
貝が開いたら出来上がり。入れるなら塩は最後に。
昨今流行り？のポテトクリーム。
男爵を蒸してマッシュし、裏ごして牛乳と塩、胡椒、マヨで味付けるだけ。
要はドロドロのポテサラです。
裏ごしすると、口当たりいい感じ。
今回はオサレに絞り袋でぐるぐると出してます。
上にはスモークド・サーモンとスモークド・ホタテをさっと
オリーブオイルでソテーしたものを。
ディルなどのハーブを散らして、上に茹でタマゴの黄身。
煮詰めバルサミコ酢。
おもてなしにも向く一品。
スモークした魚介とイモの組み合わせは
イギリス人が証明済み(笑)。とても美味しいです。
イギリスならどこにでもあるけど、
日本ではあまりポピュラーではない、ビートルート(ビーツ)。
取り寄せたお野菜の中に入っていたので
久々にお目にかかりました。
小さかったので30分ぐらいローストして櫛形に切り、
塩、オイル、米酢でマリネ。
(茹でても同じぐらいの時間がかかります。
有ればオーブンローストをおススメ。)
にしんは市販品(明治屋)、玉ねぎやらガーキンやらが
たくさん入ってるソースが美味しかったです。
ディル、ルコラなどのハーブとオイル、煮詰めバルサミコ酢、
全部を一緒に食べると大変美味。
余ってた千寿ネギをビートルートの中に
入れといたら、こんな色に。きれー。
でもこれ、ワイン色でも、
明日日本は文化の日でおやすみ。
今週も忙しいですが、頑張るぞ～～
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