春一番が吹いてる感じです～。
ポチ飯、2月初旬。
肉厚の椎茸をバター、酒、醤油でステーキにし、
上にキムチとクリームチーズを混ぜた
タプナード(オリーブの実のペースト↓)を。
【マレーシアタイプ、肉骨茶(バクテー)ふう】
使ったのは、五香粉と、
クリスマスに残った、モルドワイン用のスパイス(大胆！笑)。
カルダモンやらジュニパー、アニス、シナモン、クローヴ・・
だいたい同じにおいだからイケルでしょ、と。
豚のスペアリブ、大量のにんにく、しょうがは普通量、
ネギの青い部分、酒、水、砂糖、醤油、牡蠣醤油(有れば)に
スパイスをどどどっと加えて
シャトルシェフでお肉がほろほろになるまで。
最後にネギの白いところと白菜を入れて
これもクタクタになるまで煮込んで出来上がり。↓
右下↑の画像は、後日マイタケとメンを入れて煮込んでいるところ。
正直ちょっと違うけど、ほぼ、バクテー(笑)
汁が濃厚なので「お切込み」という極太麺が合います。
香りラー油("一滴香")をかけて。
いや～～、美味しかった！
【天然真鯛の天ぷら】
贅沢でした。
【馬刺しの赤身、春菊巻き】
春菊の苦みと良く合います。
熊本県から。美しいですねー↓
【鶏ささみ挽き肉の湯葉巻きあんかけ】
ささみを挽き肉にして、卵、片栗粉、ホタテの出汁、塩、胡椒、
酒、生姜汁で味付けし、湯葉で海苔巻のように巻きます。
カブ葉も巻いてみた。
これを15分程度蒸して切り、あんかけに。
【ノルウェーサーモン、はらす焼き、
セロリと玉ねぎのマリネ】
脂乗り過ぎのサーモン、自身の脂で揚げ物に
なってました(笑)。
皮も一緒にカリカリに焼いて(揚げて)
野菜のマリネとともに。
今年は南南東を向いて２人で食べました、恵方巻き♥
・・・家で作ると具を入れ過ぎて勝手に太巻きに(笑)
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