アップしてない食べ録をさておき・・・。
ただいまロンドンから優美ちゃんが一時帰国していて
ちょくちょく会っています。
この日は「ウメもも都内新居」に偵察したい行きたいから
家に呼んでくれ、というので、仕方なくランチを準備(笑)。
メンバーではありませんからね(笑)。
しかし考えてみれば一昨年優美ちゃんがウメももの横浜の居に
朝ごはんにスムージーぐらいしか作ってあげられなくて
考えてみれば、日本に帰ってちゃんしたごはんに呼ぶのは
ほとんど初めてになるのかも。すまんすまん。
(ちなみに優美ちゃんの名誉のために。
ウチを偵察したら、その辺で適当に一緒にランチする予定
だったとのこと。イギリス人なので、
手ぶらで来たことを最後まで恐縮してました。
ということで。
自身のテーブルコーディネートの小物やリネンのブランドを
立ち上げた彼女に対して、
(彼女のブランドはコチラ)
かなりシンプルなコーデで堂々お出迎え(笑)。
上から見たズ↓
「美食クラブ」の時は用意周到なんですが、
前日も忙しかったため、実はたいして手がかかってません(笑)。
でも、彼女がだーいすきなシーフード、
その中でもさらに好きな、貝づくしです。
おもてなしの際の前日の準備(段取り)、作り方等。
******************
★とり貝の刺身(わさび醤油)
これは前日に買ってきたもの。(しかも半額・爆)
とり貝は生ではないので当日でなくても大丈夫です。
スーパーのトレイのまま保存(空気入れないため)、当日にお皿へ。
わさび(チューブ)とお醤油は必ず自分がこだわって
使っているものを出します。
大きめでかなり肉厚のいいものでした。(スーパーに感謝(^^;;)
★きうりと裂きイカの漬物
日本のきうりも彼女の大好物。
(イギリスのきうりは基本、デカく水っぽく、
ウリって感じなのです。)
でもこれ、実はポチめしの残り。
乱切りにし、塩もみしたきうりの水気を絞り、
袋に入れて冷蔵庫に入れておくだけ。
イカからもいい出汁が出ます。
★大海老天、ゆず胡椒マヨ
前日、海老は日本酒で９割がた蒸しておき
カラを取り、一口大にきってキッチンペーパーに
包んでおきます。
海老の頭はその日のポチめしのお味噌汁となりました(笑)。
当日、ゆるめのてんぷら地を作り
新しい油で表面を固める程度に揚げます。
一気に鮮やかな色になります。
ソースはマヨと柚子胡椒、牛乳少し。
★牡蠣の醤油バター
牡蠣も前日、日本酒で9割がた蒸しておきます。
当日(無塩)バター焼きし、ほんの少しの醤油で味をしめます。
★あさりの味噌汁
旬のあさり、前日に砂をはかせ、
当日の朝水の中にアサリを入れて
出汁をとります。貝が開いたら半分は
プリプリのうちに取り出し、半分は出汁取りに。
味付けは味噌のみ。三つ葉をたっぷり入れて。
★タケノコごはん
茹でてあるものを買いました(京都産)。
食感は若干違うけど・・・
ヒメ皮は別に分け↓、一口大に切って
前日に薄口の出汁醤油で煮て煮汁とわけておきます。
当日朝、炊飯器にセット(煮汁もね)。
★ひめ皮のウメシソ和え
タケノコごはんに使わなかった上の柔らかい部分を
湯通しして切ってボウルに入れ、叩きウメと刻みシソをのせて
和えずに冷蔵庫保存。当日直前に和える。
★天然真鯛のおぼろ
器は小さいけど、これ、金かかってます(笑)。
真鯛は酒、塩、砂糖で炒ります。
ポチのお弁当でも使いました♪
タケノコだけでごはんを食べた後は
このおぼろをかけて混ぜて食べてもらいます。
さて、
あまりにも海・海しているので、メインにはすきやきも。
R/Cちゃんの時と同じく(過去記事はコチラ)、
イギリス人には薄切り肉攻撃です(笑)。
★すきやき、菜の花
菜の花はさっと蒸して醤油でさっと洗う。
酒、砂糖、醤油のシンプルな味付けなので、
お肉は奮発していいものを選びます。
さっとお肉を煮て取り出したあと、菜の花も
すきやきタレにさっとくぐらせます。
これは日本でしか食べられない。
そして優美ちゃんがタケノコごはんをお代わりしたことは
ここだけのナイショです(笑)(爆)。
さて、最後はデザート。
この時季、家族にオオウケなのが、
★サクラかんとアイスのデザート
前日、桜の花の塩漬けを水に浸して塩気を抜き、
(塩気少し残すのがコツ)
寒天とグラニュー糖でさくら寒天を作ります。
当日適当にカットして(お客様に桜のきれいな花びらのとこを)
ハーゲンダッツのバニラと
くろみつ(マスコバドシュガーの煮詰めたもの)をかけるだけ。
せっかくのほんのりピンク色を
台無しにしないように、
サクラかんの上に黒いの、かけないでね(やったのは私・笑)。
ビジュアルも味もかなり気に入って頂けたようでした。
最後はきんとん。
★きみあんの菜の花、きんとんです。
ウメもも手製ですが、内緒ですが、一流の先生に習ってますので、
かたちはともかく(笑)、味は京都の老舗以上です。マジで。
**************
当日にあわてないように付箋紙に献立を書き、
お皿は全て準備しておきます(お皿に付箋紙を貼ってもいい)。
献立の書き方は、例えば「穂シソ」とかに至るまで
お皿に盛り込むものを調味料含めて全て書いておくと
お待たせも失敗もせず、スマートに出来ます。
もっとも、親しさの度合いやシチュエーションにより、
段取り忘れて
「おあずけ！」や「ヨシ！」があってもいいと思います(笑)。
甘いもんばっかりだと文句が出るので何なので
優美好物のおせんべも用意。
そしたら、ひとつ食べて「辛い、辛すぎる」と
文句タレられました(爆)。
七味小僧 山盛堂本舗さん製
たまに激辛唐辛子粒に当たりますが(笑)美味しいです。無添加。
(でもサラダ小僧のほうは化学調味料はいってました・残念)
*************
私がロンドンに在住していた時代は
よく彼女と自己満ランチごっこをしてました。
彼女がコーデを担当し、私が作り・・・(過去記事コチラ)
そして２人だけで満足して２人で食べて褒め合う(笑)。
もっともパーティーの時なども彼女の家でよくよく
料理を作らされたっけ。
そんな時が戻ってきたように
いまだにお互いにボケて突っ込んで、
本日も夜まで大笑い。
そういや、ちょうど２人でいた時に
優美ちゃんにRさんからラインが。なので
出かける前の忙しいRさんに２人の画像を送りつけました(爆)。
不思議ですねー、さすがスピ系Rさん(笑)。
春にご帰国のおりは、この貝御膳お付けしますよ。
(Cちゃん用にはお肉増やすからね(笑))
★優美ちゃんからもらった
ウエイトローズの(笑)フレンチローストは
お茶わん(抹茶椀)でたっぷり。
(写真は後日撮ったものでコーヒーはいってません・あしからず)。
優美ちゃん、日本食も恋しいお年頃(笑)、日本に帰ってきた際は
またいつでも来ておくれ。
・・・でもこの御膳、採算度外視なんで、
商売にはなりません(笑)
*****************
いつもありがとうございます！
下のいずれかを一回クリック、お願いします！
