昨夜遅かったので、五時半起きはツラカッタ･･･。
今日のお弁当です。
●黒豚回鍋肉風
またまた半額ゲットシリーズの黒豚。
固まり肉でなく、スライス肉を茹でたものを
使っているので「風」です。
何が違うかというと、薄いスライスなので
噛み応えに欠ける感じがします。
今日はピーマン赤・青と使いましたが、
どちらかというとこの色合い（白・赤・緑）、
本場では青いネギと赤唐辛子で出している感じ。
生姜とにんにく、唐辛子、ネギ、豆鼓醤（トウチジャン）
豆瓣醬（トウバンジャン）をよく炒めて
香りを出し、甜麺醤（テンメンジャン）はほんの少し。
日本風にするには、これに
キャベツと更に甜麺醤・味噌などを足します。
春の柔らかいピーマンやキャベツを
使うとそれはそれで美味しくて好き。
●きうりと茹でささみの
ピーナッツ棒々鶏（バンバンジー）風
ささみは沸騰したお湯＋生姜＋青ネギに
火を止めてフタをして14、5分ほおっておくだけ。
柔らかく火が絶妙に通ります。
●冷やし秋茄子の中華ドレッシング
●茹でたいんげんとミニトマト
●白飯に青唐辛子醤油漬け
今日は中華な感じなので敢えて白飯に。
この回鍋肉は夫婦して大好きなとある国の
「四川料理店」のまねごと。
それまでこの料理が
「スライス肉をそのままキャベツと甘味噌で
炒めた中華」と思っていた私は
当初注文を間違えたかと思った。
でも、漢字は読めるし（笑）
それでその「辛いんだけど唐辛子の甘みを感じる美味しさ」に
すっかり魅せられてしまって通い続ける日々（笑）
このお店には他にもいわゆるマーボー茄子（魚香茄子・激辛）や
辛いタレにつけて食べるワンタンや、海老チリや、
書いててヨダレ（汚くてスイマセン）系の
たくさんの激ウマ四川を教えてもらった。
ちなみに、マーボー豆腐もマニア（笑）だが、これは
日本の「陳麻婆豆腐」（チェーン店・笑）のが
この店より美味しいと思う。
唐辛子の甘さもちゃんと出ていて、
わざわざ四川まで行かなくても大丈夫（笑）
最近は○浜中華街にも美味しいお店が出来たりしています。
花椒を入れてりゃいいってもんじゃない、
昔は最悪だったけど。
ただ、食べ物はなんでも本場が一番と思いますが、
今の東京ならお金さえ出せば限りなく本場に近いものが
食べられるので、善し悪しは置いといてすごいですよね。
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