連休遊び呆けてましたので、今日お弁当はナシ！にして頂きまして。
今日はお酒のつまみコーナー拡充。
■メバチの味噌コンフィと春菊のサラダ
①生メバチの血合いを味噌・みりん・酒で漬け込み、
さらに70度の油で30分煮てコンフィにし、適当にほぐす。
②玉ねぎは繊維に逆らってうすくスライス、塩もみして
てんさい糖と米酢に漬けておき、ピクルス風に。
③新鮮な春菊の葉だけを洗って水気を切る。
④レモンやカボスなどとともに①②③を盛って、好きな割合で混ぜて食べる。
■イカわたとセロリの炒め
①生するめイカのわたは塩まみれにして置いておく。
②身のほうは適当に切って水気を取り、日本酒をまぶす。
③わたの塩を手で取り去ってから、そのままフライパンに
しぼり出し、日本酒も入れて火をつける。
④ワタをつぶしながら酒と炒り付ける。ふつふつしてきたら、
⑤適当に切ったセロリとイカを一緒に入れて強火で炒める。
⑥イカに火がちょうど入ったところ(通しすぎないで～！)で
少しの醤油で味を整えて火をとめ、
⑦セロリの葉を混ぜる。
炒め始めてからは、ほんとにさささっとね！
■海老とセロリ、ミニ青梗菜の紹興酒炒め
①海老は殻を取ったりいろいろ処理して紹興酒と塩で下味をつける。
②片栗粉をまぶした海老を最初に揚げ焼きして一旦取り出す。
③フライパンに油、長ねぎ斜め切り、生姜薄切りを炒め、セロリを炒める。
③時間差で青梗菜を入れて塩で味を整える。
④最後に海老を戻してひとまぜ。
念のため、これらはけして一度に出てくるわけではありません・・(笑)
今週も短いけれど、頑張るわ～♪
