いまさらベトナムのフォーのお話。
日本人の誰でも知ってるベトナム料理というと、
「海老が入った生春巻き」と「フォー」＋α、
といったところだと思います。
最近は本格的？なレストランも増えてきましたが。
でも、本当は、日本でも関西と関東、
その他地方の料理が違うのと同じように、
ハノイ(北部料理)、ホーチミン(南部)、
中部料理、宮廷料理、などそれぞれ特色があるんですよね。
たくさん、名物料理もあります。
日本同様、南北に長い国ですから、気候も違えば、
隣国からの影響も違う。当然食べるものも少しずつ違うわけです。
昔、インドと中国に囲まれた国々が
「インドシナ(インドシン)」と呼ばれていましたが、
東南アジアに暮らして、
わたしが興味のある料理や手工芸品等を知るにつれ、
そこからだけでも
「ほんとにインドシナだわねー」と
実感したことが多々あります(善し悪しは別として)。
話を戻して、
日本人のよく知ってる汁有りのいわゆるフォーと
いうのは、ハノイが本場とも言われています。
(といっても、フォーというのは、麺(米麺)のいち種類
ですから、別にハノイの人たちがこれだけを
食べているということはなく、いろいろ有る食事のうちのひとつです。)
ホーチミンでも何回か食べることが出来ましたが
本場と言われている？からにはハノイに
食べに行きたい！(まあ、他の目的も有ったけど)
その思いが実現しました。
結論から言うと、･････美味しかった。
化学調味料は大量に(笑)入ってると思いますが、
舌がしびれるほどではないし、
お店によっては、結構ふかーい味だったりするのです。
まあ、このスープ、毎日飲んではなりませぬが(笑)
また、バインクアイ( 油條 : オカユに入れる、
日本の中華街にもある、あのながーい揚げパンね)
が新鮮で油臭くなく、それだけでも美味しい。
(練乳かけて食べたい・笑)
じゅわっと汁に浸して食べるのも楽しみ。
ヨダレが････(すいません)。
で、期待通り
ハノイ＞ホーチミン＞＞＞東南亜他国のフォー屋＞＞＞＞････日本。
という順番で美味しかったです(-.-;)
単に知らないだけですが、日本の美味しいフォー屋さん探しています。
どなたかご紹介下さい。
さて、写真は、
■ちょっと珍しい
「炒めた牛肉と野菜のフォー(＠ハノイ)」→
にんにくの助けも有るかな？、こってりしてて、
でもスープが美味しくて何杯でもおかわり出来そう。
■日本のレストランのように、ベトナムのバジルや
もやしやライムが別皿で添えられているものは
「南部的フォー・ボー(牛肉)(＠ファンティエット)」
野菜がしゃきしゃきで特に玉ねぎが美味しい。
■そして、＠ハノイで食べた普通の(野菜は少なめ)
「フォー・ボー・チン(生ではない牛肉のフォー)」
油條が美味しい。
その他、フォー･ガー(鶏)もありますが、
すっきりしていてこちらもおススメです。
いずれにしても、日本で言うところの屋台ラーメン
のような店構え(と、心構え・笑)ですから、
衛生状態は･･････てんてんてんです。
慣れない人は生牛肉のフォー等は食べないほうが賢明。
そして調理の最中も覗かないほうが賢明・です(笑)。
生野菜をのせるタイプの場合、
出されたらスープにそれをババッと浸して食べましょう(笑)。
まあ、あつあつなら何か居ても(笑)大丈夫でしょうから。
アジアでは衛生感覚はお腹も精神的にも慣れるしかない！(笑)
それは置いとくと、日本人にもっとも合う
東南アジア料理はタイやインドネシアなどを押さえて
ベトナム料理が堂々一位じゃないかと思いますね。
我々の両親の世代でも無理なく食べられる。
もう少し、化学調味料を使う頻度が減れば・・・・
と思うけど、これはいまだアジア全体(日本もね)に言えること。
旅行者的に美味しいものはたくさんあるので
他のものも少しずつ紹介していけるといいんですけど。
こんな素人話でなくもっと早くちゃんとしたベトナム料理を
たくさん知りたい方は、とても信頼できる(と思う)
プロの方、伊藤忍さんのページをどうぞ。
http://www.vietnamfoodnet.com/
そうそう、旅行には重くても「飲みなれた水を持っていく」
これが鉄則です。特にアジアは侮ってはいけません。
胃腸の弱めなオットはインドで死にかけました。これ、実話(笑)。
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