実はお魚には困ってないですよ。
そりゃあ、日本で刺身狂(正しくは純米酒狂・笑)のために
大手デパ地下の半額品をゲットしてた日々とは違いますが、
暑いシンガポールの海でダレきったブヨブヨ魚しか買えなかった時と比べれば、
全く天国のようです(おおげさ・笑)。
考えてみれば、ここは北海道と同じ緯度。
そして島国。いるんですよ、お魚自体は。
といっても、食べてる種類は日本の比ではなく、
処理の仕方も料理の仕方(食べ方)も比ではないけど。
全く、日本人は魚に関しては世界一。
漁師さん→流通さん→魚屋さんが
全て魚扱いではプロ中のプロでフツーに成り立ち、
食べている一般素人の私たちも扱い方をある程度知っている、
こんな国は他にないのだ、と何かの記事で読んだことがあります。
その趣旨は、プロであることが普通なので
そのすごさに日本人自体が気づいてない、
みたいなことでしたが、海外で暮らすと、ものすごく実感します。
すごいんです、日本は。
(肉に関しては逆のことを言われちゃうし、
いくら好きだからといって世界中のマグロを捕ってきちゃうのは、
ちょっと違うけどね・・・。)
さて、イギリスで食べられる魚と言えば、
まずは、タラ。フィッシュ＆チップスでもお馴染み。
ハドックという少し小さい種類のものもあります。
(旅行ならフィッシュ＆チップスには有ればハドックのやつがおススメ)
冬はタラチリし放題(笑)
そして忘れてはならないスモークサーモン含む鮭、トラウト(マス)、
それからプレイスやレモンソールなどのカレイ類、
ヒラメ類(ドーバーソウルが有名ですね。)
シーバス(すずき)、以前ご紹介したハリブット、ニジマス、
大きめのシロギス(whiting)、うなぎにアナゴ、
モンクフィッシュ(あんこう)、がんぎエイ(スケイト)
マグロ赤身、サバ、イワシ、マレット(ボラの仲間)
タイもあります、ロブスター、イカ類、海老類、スカンピ(ラングスティン)、
あら、結構いるじゃない。
(でも、逆にこれで殆んどかも・・・・。)
しかも、スーパーレベルで売っているものが臭くない(笑)というのは驚き。
(お魚専門店のほうが美味しいけど。)
処理もまあまあです。
時々、「No、No、ちょっと包丁貸してっっ！」・・・と言いたくなる時もあるし(笑)、
うろこやエラ、たまに内臓なんかも付きまくり、なので、
帰ってからちゃんと処理しないとダメですが。
そういうのおかまいなしで調理するから生臭くなるのよ・・・・。
でも、日本と同じように海辺の町ではここに挙げていない
お魚をきっと美味しい調理法で食べているのだと思いますが。
さて、このうち、有名なサーモンを除き、
ニシン、サバ、ハドック、タラ、うなぎなどは燻製品も
大変にポピュラーです。
しかも、日本人的にはごはんに合うおかずとしてとても便利。
サバなんか脂も乗っていてヘタすると日本のより美味しい。
そして、今日ご紹介するニシン(キッパー)は、
スコットランドのブレックファーストにも
出てくるくらい、イギリス人が大好き＆ポピュラーなものです。
(日本人として家で魚を焼く時、気を遣うのかな、と思っていたら、
この燻製を焼くニオイがどこからともなく頻繁にやってくるので、
気にしなくなりました・笑)
北海道の身欠きニシンや、京都のニシンそばなど
美味しいニシン料理は日本にもたくさんありますが、
どちらかというと、少し独特の臭みを感じますよね。
それが殆んどないのがキッパーです。
(ニシンはHERRINGだが燻製はKIPPERと呼ぶ)
甘みもあり、さっと焼いて食べるとごはんのおかずにも
お酒のおつまみにも、最高です。
しかも、大変安い。庶民の味方！
特に小さな島、マン島というところで捕れる
Manx Kipperというものは見つけたら即買い。
少々小ぶりで妙な黄色い着色のされていないものが良いです。
サンフィア・グラスをバターでソテーしてそえました。
バラ・マーケットのお魚屋さんにもモンクスは売ってるけど、
ちょーっと高めなのよね。観光値段かな・・・。
でも、もともとが安いので大丈夫。
