優美ロンドン販売会(2017秋)でお出ししたフィンガーフードその①

先日東京・青山で開催されたテーブルリネンブランド

「優美ロンドン」販売会にて私が担当したフィンガーフード、

ご参考になるかどうかわかりませんが、

簡単な作り方とともに書いておきたいと思います。

「優美ロンドン販売会」については前回の拙記事をご参考くださいませ♪

今回は以下の6(7？)種類をご提供させて頂きました。

①柿とカマンベールチーズのミニタルト、
w/パルマハムとバジル

②セイボリーキャロットケーキ、
無添加ベーコン入り、ベーコンのジャム添え

③自家製パテ、
ごぼうのピクルスとラズベリーのマスタード、
晩白柚砂糖漬け、バルサミコビネガーとEXVオリーブオイル

④ヨーグルトマリネのグリルチキンで作った
コロネーションチキン、レーズンとナッツのブレッド添え

⑤ぶどうのパフェ

⑥ひとくちモンブラン
ミニフィナンシェ型を使った栗クリーム入りカトルカール、
ダークチョコレートがけ
マスカルポーネ入り栗クリーム添え

なお、私自身糖質制限、グルテン制限(＆ダイエット？)をして

久しいですが(爆)、パーティー等の時は作るのも食べるのも含めて完全封印です。
糖質を食べたり、グルテンをとったり、マクロビをやめたりしても(？)、
すぐ死ぬなんてことはことはあり得ないですから(爆)。

アレルギーは別ですが「楽しみのための食」も私自身楽しんでいます。

ただし、砂糖だけは白砂糖(上白糖、グラニュー糖)を
一切使わず(粉糖は使用しています)、
すべて「きび糖」を使用しています。茶色いお砂糖です。
(注:三温糖はまったく違います。)
そもそもそのほうがコクも出て美味しいからです。
プロに言わせれば「雑味が、、、。」とかなると思うけど。

もちろん、ベーコン含めてすべて無添加、
ベーキングパウダーはアルミフリーのもの、そして塩はイギリスの
モルドンソルトを使用しています。

なお、いくらバイト(小さい)サイズとはいえ

35人分の分量を書かれてもご参考にはならないでしょうから、

作りやすい量に計算しなおしています。
でも、実は結構目分量(~~;)。

料理はもちろん、そんなに神経質にならなくても
この程度の焼き菓子(家庭菓子)であれば

たいていは失敗なくできます！

①柿とカマンベールチーズのミニタルト、
w/パルマハムとバジル

【材料】
★ミニタルト(直径5センチ弱)だいたい６個分
☆きび糖　15g
☆バター(細かめに切る→冷やしておく)　25g
☆たまご　1/4個
☆薄力粉　50g(振るわなくて良い)

■具(柿、お好きなチーズ)
■アパレイユ(生クリーム、卵、塩)
■上にのせる生ハム、ハーブなど

1、タルト生地を混ぜて寝かせます。(冷凍可)
☆のタルト材料をフードプロセッサーでまとまるまでガーガーやります(笑)。
特にバター、きんきんに冷やしておいて。
ささっとまとめて形を整え、冷蔵庫で1時間以上寝かせます。

2、生地が落ち着いたとして、超適当に伸ばし(笑)、
超適当にお好きな厚みで型にはめ込みます。
型によりますが、シリコンやテフロンの型だとバターとか塗らないでOK
タルトの底が浮かないようにフォークで穴をあけ、
とりあえず、タルトカップを焼きます。(180℃)
割とすぐ焼けるので、10分程度で様子を見ながら。

(そのあともう一度焼くため、ほとんど色づかない程度)。

3、アパレイユ(キッシュの中身)は生クリームと卵と少量の塩のみ。
大きいキッシュだと生クリーム・オンリーはくどいかもですが、

このくらいなら大丈夫。
生クリーム100mlに対し、卵1個、という感じの割合です。(卵は濾す。)

タルトカップに穴があいていることがあるため、
最終的に焼くときは溶かしバターを型に(タルトの下)に塗ります。
これでアパレイユが外に垂れても、卵×バターで美味しくなります。

ナツメグや胡椒を足しても。

柿(生のまま切っただけ)と切ったチーズを
タルトカップに入れて上からクリームを流し込みます。

4、180℃のオーブンで最終焼成。12分ぐらい。

5、冷めてから生ハムやバジルを乗せて、
最後にEXVオリーブオイルを生ハムの上に少したらします。

②セイボリーキャロットケーキ、
無添加ベーコン入り、ベーコンのジャム添え

【材料】(直径4.5センチ角、約10～12個分)
★キャロットケーキ
☆きび糖　80g
☆バター(室温)75g
☆卵　1個
☆薄力粉　100g それに加えて↓
(アルミフリーベーキングパウダー、MIXED SPICE
(イギリスのミックススパイス)小さじ1、シナモンパウダー　小さじ0.5)
☆すりおろしたにんじん　100g(粉と同量)
☆細かく切った無添加ベーコン

◾(上と同じ)タルト生地
◾ベーコンのジャム(ベーコン、はちみつ)
■クリチークリーム(クリームチーズ200g 粉糖40g、バター45g)

1、にんじんをすりおろしておきます。
2、室温に戻したバターとキビ糖をよくよくすり混ぜる。
3、そこに全卵を入れてまたまたよくよく擦り混ぜます。
4、スパイス類は粉と一緒にふるって入れ、混ぜます。
5、最後ににんじんを混ぜて、ベーコン等を入れます。
6、タルト生地を型の底にテキトーな形と大きさで敷き、その上にキャロットケーキのタネをスプーンでのせ、トントンしてからタルト生地も同時に焼きます。
二種類の食感と味が楽しめるところがミソ。
オーブン180℃、25分ぐらい。
7、冷めたら混ぜて作ったクリチークリーム、ベーコンジャムを乗せ、
セルフィーユで飾ります。