こんなに肉の美味しい国で、最近魚づいているのは、
少しでもカロリー＆肉の脂を減らそうと密かにもくろんでいる・・・という大儀のモト、
その実はお魚を選ぶのにぜーんぜん困らないからです。
特に今から春前まではお魚のおいしい季節。
んなことで、フレッシュ(生)なお魚が得意系なスーパー
(モリソンズ様ですよ！ウエイト・ローズではありませんよ・笑)には
昨日も美味しそうなレモン・ソールが・・・。
いや他にもたくさん魚や貝やラングスティン(スコットランド産の美味しい手長海老)などもいて
地スーパーの魚売り場でいつもうろうろ迷っているのは私です。
このお魚、前にも書いた気がしますが、形や色がレモンに似ているからレモン？？、
ソール(ひらめ)だっつってんのにカレイ？？
確かにソールっぽい肉質だからソールと言うのか、と、
・・・・・言わばいわく付き？なのです(笑)。
ご存知かと思いますが、少し整理しときます。
英国でよくよく見かけるカレイ・ヒラメの類の魚(フラット・フィッシュ)、いーっぱいあります。
日本でも左ヒラメの右カレイ、といいますが、
その中には実は例外が有るのでごちゃごちゃになりますよね～♪
(食べると割とわかるけどね。)
日本から抱えてきた、ブルー＆ホワイト(の皿)
これは、ヒラメちゃんですな(笑)↑
【後日談 : 釣り好きのオット曰く、「これはカレイ」だそうな。
確かに良く見ると口が上になっていて=すなわち内臓がこの画だと上になっている！=>
>>>(お皿をひっくり返すと判るのですが、)右に目がある=>>>カレイちゃんだ！！！】(笑)
平べったいオサカナの分類は以下のようです。
(ポピュラーなもの。他にもあります♪)
■そこらにごろごろいる、カレイちゃんの仲間
レモン・ソールlemon sole(カレイとひらめの中間価格)
プレースplaice(一番良く見かける、安い。)
ダブdab(安い、あまり高級扱いされない。)
ハリブ(バ)ットhalibut(巨大魚で結構見かけます。オヒョウ。高いです。)
■実はほとんどいない、ひらめちゃんの仲間
ターボットturbot(大型のひらめ、高いです。)
■別格(笑)
ドーバーソール(舌びらめ、ヒラメ科ではなく、カレイ目(ササ)ウシノシタ科)
日本でもそうですが、一般的にひらめの方が重宝がられて英国でも高いです。
確かに肉質といい、味といい、うーん、確かに勝っているかも・・・・という感じですが、
このレモン・ソールに関しては、味まで中間項(カレイとひらめの)を保ちます。
即ち、身はフツウのカレイより締まっていてとても上品。
そうそう、日本で言うと色も形も味も一番似ているのはナメタガレイです。
あれもひらめちゃん並みの価格しますよね。
その他先に書いたように
本当にカレイ目カレイ科カレイ属なの？というほど
カレイ目ヒラメ科の条件に近いわけで、
プレースなどと比べれば少し高いけど、ひらめよりは安く、
煮るだけ、焼くだけ、など日本人的にシンプルな食べ方にする時、お薦めのお魚。
(まるごと揚げてあんかけ、とかにするなら小さめのダブでもプレースでも良いかも。)
ちなみにひらめのほうの真骨頂はご存知、お刺身ですが、この国ではそうそう手に入りません。
ただ、この魚に限ってはいくら大きくなっても美味しいので、
日本では見かけない大きさのタルボットを食べるのもまた、醍醐味。
それからこれらのヒラベタサカナ、実はシメ立てではなく、お刺身と同じように
少し熟成させたほうが良い(２～３日とか！)ようです。
(特にドーバーソールはそう言われる)。
今日のレモン・ソールはシメたばかりだったようで、処理を始めると、
まるで死後硬直中、というように硬い(というか新鮮過ぎ)
これを強火でガーッと煮てさっぱり食べるのも美味しいと思っています。
処理中、お魚臭さは一切なく、従来私があまり得意ではない、強い潮の香り。
でも今日は「意外にさわやかかも・・・」と思いました♪
↑ひらめ【カレイ】皿にカレイを盛りつけ(笑)
ちなみに、右に目があるカレイの場合、盛り付けはこの逆だって知ってた？？
↑お皿ひっくり返せばいいだけだけど(笑)
煮汁の色が黒いですが、濃い口の醤油を使わざるを得ない生活事情に寄ります・・・。
日本から持参のmy高級？醤油はもったいなくて使えず、
オットから"使っていいよ"、と言われている同じく日本から持参の「高級日本酒」の値段を
知っているので使えず(笑)こっちで調達できる醤油と中華兼用の紹興酒で魚を
煮付けている現実・・・・・。
水３、酒１、醤油１より少なく、糖分１よりかなり少なく、の黄金比率？で(味見ながらね)、
汁はたくさん、強火で一気に、煮汁をかけながら、です。
今日は日本から持参の食べられる昆布(貴重品・笑)を一緒に。
余談ですが、英国でまったくお砂糖を使わない料理をずっと続けていると、
昨日も極力少なくはしたけど、煮つけ、茄子の炒め、と砂糖が必ず入ります。
この国は(というか欧米人は)スリーコースの最後にほぼおきまりで激甘デザートを食べるし、
フレンチなども砂糖を全く使わないわけではないので
我々東洋人の砂糖摂取量はトータルには少ないほうだとは思いますが、
私の知る限り、アジアではデザートだけでなく、料理にもふんだんに糖分を用います。
本来日本は(明治以前)、塩分は摂っても糖分をたくさんは使わない国だったのに、
どこから"甘いが美味しい"の国になっちゃったんでしょう。
一番いけないのは、砂糖ふんだんの料理のあと、砂糖デザートをとることですが、
それは白砂糖をたっぷり使って肉じゃがを作り、食後に甘いモノも食べていた、
若かりし日の私のことらしく・・・・・・・・・・・(爆)。
↑オット曰く、「ネコまたぎの腕が落ちた」とか・・・(笑)
フチが高くて食べづらい、と文句言ってたけど、仕方ないでしょ、ひらめ【カレイ】の皿なんだから(笑)
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