３度オイシイ、うさぎのシチュー - いつでもどこでも美味しい暮らし

日本帰国前日、忙しいでございまする(笑)。

さて、最近聞いた話では、

イギリスの日本人コミュニティ？内では賛否両論ある？らしい、うさぎ食い。

しかしイギリスやフランス(＋欧州)でうさぎを食すのは、ごくごく当たり前のことと聞いております。

確かにあの外見を見ちゃうと、なんてなんてなんてなんてことを・・・・
と言いたくなる気持ちも解ります。(でも外見と裏腹に意外と獰猛なようですよ～)、
・・・・日本人が馬刺しを食べていることだって、

イギリス人には絶対内緒ですよね？？？(←冗談ですよ～)

でも、どんな国のどんな食べ物でも食文化は敬意を表すべきもの。
オタクウメ子は誰にも左右されず、苦節ウン十年、思い続けています。
(でも、あんたがマネしなくったって、いいでしょ？って？、・・・・確かに。・爆)

とまあ、ひととおり言い訳したところで、
さて、やってきましたね～♪ゲーム(ジビエ)の季節。

好きな人はもう大大だああああーい好き、血の一滴も残さない～

・・・・
もしくはうっっっ、と一瞬言うのみで、一口も手をつけられない、、、、と、反応はさまざま。

でも、日本人がフレンス料理を理解して食べるのとは全く違い(かなり頑張ってるけどね～)、
彼らの中には幼いころからのゲーム文化が体の中にあります。

あのイギリス・フレンチ界の神様、ミシェル・ルー・シニアの
一番好きなジビエ(仏語)は、故郷フランスの田舎でこの時季にしとめられる

「ピジョン」(森鳩)だそうですよ。イギリスでも同じこと。

(最近の若いモンは食べないらしいが・・・)

で、ウメちゃんは、うさちゃんのシチューを作りました。

うさちゃん、と言っても(フランスは言わずもがな)イギリスでもちゃんと区分けがあります。

ひとつは、A:なぜか鶏さんの仲間に入れられている、家禽のうさぎ(ラビット)。
そして、B:それの野生版(ワイルド・ラビット)
そして、C:ちょっと怖い顔をしたもう少し大き目の野生のうさぎ、
　　　　　フランスではジビエの女王、と言われている、ヘア(仏・リエーブル)です。

以上を簡単に言うと、A養殖うさぎ、B天然うさぎ、C天然"怖いうさぎ(？)"

ということですね。
(またしても余計解りにくい？笑)

日本語の名だたるサイトなどを見ると、
時々、フランス語のラパン(英語でラビット)が家禽(養殖)うさぎで、
フランス語のリエーブル(英語でヘア)が野生うさぎ、と書かれているものがあるのですが、
厳密にはちょーっと違うと思います。そもそもうさぎの種類が違う。

イギリスで暮らす(当然フランスでも)普通の日本人なら、通常は気にしていないにしても、
ラビットとヘアの違いは話をちょっとすれば、わかるはずだし、
さらに説明すれば、ラビットには鶏さんのように家禽として飼われていたものと、
そこらへんでたくさん見かける野生のものがいる
(もともとは野生だったが、人間が家禽化し、それが逃げたりして繁殖したため、害獣扱いに！
なので駆除して食べられている)こともすぐに解ることで、
同時にこれらがヘア(リエーブル)という種類のコワくてデカいうさぎとは別物、と、
ちゃんと理解できるはずです。

ちなみにフランス料理界では、野生と家禽の違いなんかだけでなく、
さらにオス・メス・ご幼少、と全部名前が違うんだから(鴨にしても)、
ほんと恐れ入ります(笑)。(日本の出世魚も一緒だけど。)

だって、ピーターラビット(穴うさぎ)とヘアの顔つきはぜーんぜん違うのですよ。

ちなみに、日本野ウサギ(ジャパニーズ・ヘア)と言う、一回り小さいものが日本にも生息しており、
実は日本でも昔から食べられていたようです。
(そういえば、月うさぎなんかのモチーフ、昔から書かれている日本の絵(鳥獣戯画とかの)、は、
どちらかというとかわいいうさちゃん型、というより、やせて耳の長い、ヘアに近いものですよね？)

さて、イギリスでは、家禽の(養殖の)ラビットはとてもポピュラーに
一年中食べられているものです(残念ながら、かなりいい肉屋で入手しても癖がちょっとあるかな。

←養殖真鯛は食べない、贅沢ウメ子の寝言。)

ワイルド・ラビットは、一応、時季もの(ジビエ分類)。
(おそらくほかのジビエと違って、一年中駆除目的で狩られるが、秋が美味しいとされている)
野生しかいない、コワいほうのヘアは完全にジビエ扱い
(狩猟期又は販売期が決められている)だと思います。

いずれにしても、今、食べなきゃ(出た・笑)

↑９月下旬。バラ・マーケットにて。Grouse(雷鳥)も出て来ていました。

私の場合、近所の魚屋でゲットですが(笑)

↑内臓はついてなかった(残念)、きれーな身でしょう？、臭み、ゼロ。

↑並べんでいいって？(笑)

■材料
・うさぎ(ラビット、野生または家禽)一匹(羽)
・角切りスモークベーコン　少し
・にんにく、３～４片
・パセリ茎、ベイリーフ、タイム、ジュニパーベリーなど。
　(マジョラム、タラゴン・・・・)適当ハーブ　束にまとめる
・たまねぎ、にんじん、　セロリ(煮込み用小さな乱切り)
・にんじん　面取りして具用
・トマト缶(カット)
・赤ワイン
・バルサミコ
・チキンストック

１.うさちゃんは(レバーが有ればそれも一緒に)お店でカットしてもらい、

塩、こしょうしてオーブンに入れられる鍋、熱した油で表面をシール。
焦げ目をつけて焼いて取り出す。

２.つぶしにんにく、ベーコン、玉ねぎ、にんじん、セロリを炒め、
バルサミコ酢少し、肉を戻し、赤ワイン大量(又は少量とチキンストック)、
ハーブ、トマト缶、チキン・ストック・キューブで煮たてる。

３.低温(160℃)のオーブンに入れて一時間煮込む

４.ハーブを取出し、具用のにんじんを入れ、さらに一時間煮込む