今日はお弁当不要、というのでちょっと前の休肝日メニューを。
カレールーの材料
新玉ねぎ １個以上 繊維を断ち切る薄切りトマト 大１個以上 皮をむいてざく切り
にんにく ひと片以上 みじん切り
生姜 薄切りで五枚以上 みじん切り
美味しい塩・胡椒
市販のカレー粉(ルーでなく塩気もついてない粉)大さじ２以上
*もちろん、下記スパイス、ターメリック等の自家製組み合わせで可
↑以上必須調味料↑
クミンシード 小さじ１ コリアンダーシードの粉末適宜
クミンシードの粉末適宜
レッドペッパーの粉末適宜
ガラムマサラ適宜
ココナツミルク
(タケノコとよく合うので有ったほうがいい・パウダー可)
ナンプラーかヌックマム
(かくし味程度・無くてもいい・醤油代用可)
↑以上あったほうがいいもの、でも無くても大丈夫↑
具
肉みそ(ひき肉・てんさい糖・赤味噌で代用)*下記参照 お好きなだけ茹でたタケノコ 適宜
れんこん 適宜
にんじん 適宜
じゃがいも 適宜
以上乱切りにして水にさらす。
ひよこ豆(３時間くらい水に浸す)
(もちろん具はなんでもいい、薄切りバラ肉、
エビなどシーフードとか、茄子とココナツミルクも合います)
作り方
①菜種油でクミンシードを炒める。②ぱちぱち、いいにおいがしてきたら、
にんにく、生姜のみじん切り、鷹のツメ少し
新玉ねぎのスライスを加え、ひたすら「蒸らし炒め」
(フタをして、焦がさないように時々かき混ぜながら炒める)
でも、あめ色までしなくても全然大丈夫。
(市販の炒め玉ねぎを使うという手もある。)
③②がかなりしんなりしてきたらカレー粉と、
ガラムマサラ以外のお好きなスパイスを適当に投入。
さらに皮をむいたトマトをざく切りにして汁ごと加える。
そこに肉味噌を加える。
④水を好きなだけと乱切りの根菜類、豆などを加える。
⑤塩をして沸騰したらアクを取りつつ、弱火
(鍋によります。ル・クルーゼやビタクラフトなどの熱伝導率の良い鍋の場合)
１時間くらい煮込む。時々かき混ぜて焦げないように。
⑥ガラムマサラを加える。さらに30分くらい煮込む。
⑦味見。塩で味を整える。
⑧仕上げにココナツミルク(パウダーの場合、お湯で溶いて)を適量入れる。
再び味見。
おまけ・安いひき肉が手に入ったときの常備菜、「肉味噌・中華風」編
生姜とネギ、にんにくのみじん切り、鷹のツメをゴマ油で炒め、香りが出たら肉をいれる。
中火で根気良く炒め(肉の脂が透明になるまで)みりん、
てんさい糖、赤味噌、隠し味に醤油で味をつける。
お皿は、、、
シンガポールはホーランド・ヴィレッジのおしゃれな雑貨店で買ったオリジナルのバッチャン焼き(ベトナム ハノイ郊外の焼き物)
ところがこれ、後から気づいたのだが、
ホーチミンの有名なレックスホテルのオリジナル食器と全く同じ柄！！
まあ、著作権感覚など皆無の土地なので・・・。
(でも、実は出来(染付の手書き模様の部分)はこっちのほうがいいんです・笑)
では皆様、良い週末を～～～。
